Secondo Massimiliano Tonelli, direttore della rivista “Artribune”, ed ex direttore editoriale del “Gambero Rosso”. "Per far fronte all’ine luttabile incremento dei costi fissi, ogni azienda di ritorazione  prima di arrendersi dovrebbe valutare attentamente se ci sono spazi di ottimizzazione per rendere sostenibile ciò che non sembra più esserlo. In questa evoluzioni secodno Tonelli i clienti hanno un ruolo decisivo e rivolgendosi a loro dice: . Cari clienti, o ci veniamo incontro oppure la ristorazione come la conoscevamo non sarà nelle condizioni di esistere più. Per Tonelli Il menù fisso potrà salvare i ristoranti travolti da due anni di pandemia. Basta cosi poco, davvero?